Осень без мяса: 5 лучших вегетарианских рецептов

Осень - идеальное время для приготовления вегетарианских блюд, так как это сезон многих вкусных и полезных фруктов и овощей, каких как тыква, гранаты, яблоки, груши и т.д. Если вы не едите мясо из-за диетических ограничений, или просто ищете немясные рецепты, чтобы оживить свой рацион, эти 5 рецептов - именно то, что вам нужно.

Салат из дикого риса и граната

Ингредиенты

• 2-3 средних (2 с 1/2 чашки) сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
• 1 и 1/2 столовой ложки оливкового масла
• Свежий молотый перец и соль
• 120 г смеси длиннозернистого и дикого риса
• 1 чашка гранатовых зерен
• 1/2 чашки нарезанного миндаля
• 250-300 г микс салата
• 50-100 г рассыпчатого козьего сыра или фета

Лимонно-медовый соус:

• 1 столовая ложка меда
• 1 большой лимон (2 столовые ложки сока, 1/4 чайной ложки цедры)
• 3/4 столовой ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Свежий молотый перец и соль, по вкусу

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить и нарезать сладкий картофель небольшими кусками. Бросьте картофельные кусочки в оливковое масло и посыпьте щедро солью и перцем. Перемешайте.
  
  
• Запекайте картофель в течение 10 минут, переверните и верните в духовку еще на 10 минут, а затем снова переверните и запекайте еще 10 минут, или пока кусочки картофеля не станут мягкими и обжаренными. Следите за ними внимательно, чтобы не пережарить.
  
  
• Тем временем, подготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Смешайте запеченый сладкий картофель с приготовленным диким рисом в большой миске и поместите в холодильник, предварительно подготовив заправку.
  
  
• Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой банке. Накройте ее и хорошо встряхните, чтобы ингредиенты перемешались. Добавьте соус к охлажденной смеси из картофеля и дикого риса. Добавьте салат и гранатовые зерна с миндалем.
  
  
• Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте фета или козий сыр. При необходимости увеличьте количество гранатовых зерен или миндаля.

Тыквенные стейки с соусом из коричневого масла и шалфея

Ингредиенты

• 1 большая тыква баттернат сквош
• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима
• 2 ст. л. несоленого масла, нарезанного кусочками
• 6 листьев шалфея
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• Соль, свежемолотый перец

Способ приготовления

• Отрежьте верхнюю часть тыквы, нижнюю оставьте для другого использования. Очистите верхнюю часть тыквы, а затем разрежьте ее пополам. Обрежьте внешнюю закругленную сторону каждой части, чтобы получить два стейка (около 170 г каждый). Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Приготовьте стейки из сквоша, переворачивая каждые 3 минуты, до глубокого обжаривания с обеих сторон (всего около 15 минут).
  
  
• Добавьте сливочное масло, шалфей и чеснок на сковородку. Наклоняя сковороду смажьте маслом все дно, с помощью ложки смажьте стейки. Готовьте до тех пор, пока масло не перестанет пузыриться, и приобретет коричневый цвет (около 1 минуты). Снимите стейки с огня и смажьте лимонным соком. Приправьте солью и перцем.
  
  
• Перенесите стейки из тыквы на тарелки и ложкой полейте соусом.

Орекьтетте с брюссельской капустой и брокколи

Ингредиенты

• 180 г макарон орекьетте
• Оливковое масло первого отжима
• 1½ чашки разрезанной пополам брюссельской капусты
• ½ чашки измельченных стеблей кейла
• Половина средней брокколи, соцветия отделить и мелко нарезать
• Немного белого вина или овощного бульона
• ½ чашки приготовленного нута
• ½ чашки соуса песто
• Немного сыра пекорино, необязательно
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

• Доведите воду в большой кастрюле до кипения и приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте макароны и взбрызните их оливковым маслом, чтобы они не склеились.
• Покройте дно кастрюли небольшим количеством оливкового масла и нагрейте на средней температуре.
• Добавьте брюссельскую капусту, стебли кейла, брокколи и щепотку соли, и варите, иногда помешивая, около 13-15 минут. Добавьте немного вина и перемешайте. Готовьте в течение 30 секунд, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте макароны и нут, и осторожно перемешайте, чтобы подогреть. Приправьте солью и перцем по вкусу
• Переложите на тарелки и подавайте с соусом песто и стружкой сыра.

Свекольные бургеры

Ингредиенты

• 1 стакан воды
• 1/2 чашки пшена (промыть в горячей воде)
• Щепотка семян фенхеля
• Поваренная соль
• 4 маленьких свеклы
• 1/2 цуккини
• 1 большая морковь
• 1 лук 4 яйца
• 1 горсть измельченной мелиссы
• Морская соль и перец

Способ приготовления

• Вскипятите воду в небольшой кастрюле. Добавьте пшено, соль и фенхель и варите на маленьком огне в течение 10 минут. Отложите приготовленную пшеничную кашу и натрите свеклу, цуккини, морковь и лук.
• Смешайте пшеничную кашу, тертые овощи, яйца и специи в миске. Если смесь получился слишком жидкой, вы можете добавить муку, овес или еще немного пшена.
• Нагрейте масло на сковороде и обжарьте получившиеся котлеты по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
• Соберите бургеры из ваших любимых ингредиентов, например, свежих огурцов, помидоров, синего лука, спаржи и ростков.

Кассероль с киноа, брокколи и сыром

Ингредиенты

• 1/4 большой желтой луковицы, мелко нарезанной кубиками
• 1 стакан киноа, сырой
• 4 чашки измельченных соцветий брокколи
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1,5 чашки бульона (любого вида)
• 1,5 чашки 2% молока (или любого молока)
• 250 г сыра чеддер, тертого

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 180ºС и смажьте блюдо для приготовления кассероля кокосовым, или любым другим маслом.
• Выложите киноа, лук и брокколи на дно блюда. Отложите.
• Затем добавьте молоко, куриный бульон и соль в среднюю кастрюлю. Поставьте ее на средне-высокую температуру и используйте венчик, чтобы постоянно перемешивать. Когда жидкость нагреется, постепенно добавьте 115 г тертого сыра и взбива1те до тех пор, пока сыр не растворится в смеси.
• Залейте получившейся смесью ингредиенты в блюде и перемешайте так, чтобы все смешалось.
• Накройте фольгой и поместите в духовку при 180ºС на 30 минут. Достаньте и перемешайте.
• Посыпьте оставшимися 115 г измельченного сыра и снова поставьте в духовку (непокрытое блюдо) еще на 15 минут.

Вопросы, ответы, комментарии